Vip al ristorante? Moda anni ’80
Molti ristoratori credono che la presenza di una clientela vip all’interno di un ristorante sia sinonimo di successo. Invece, io non credo che sia così [Leggi]
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Chef e vini
Quello dei sommelier è un ruolo di mezzo che si colloca esattamente a metà tra il cuoco e il produttore di vino. Loro possono suggerire i piatti in abbinamento, i cuochi no [Leggi]
Libri e passioni culinarie
La tradizione della cucina dei ricordi ci dà le basi per imparare a cucinare, il quid pluris ce lo fornisce il giornale di cucina, da cui traiamo spunti e suggestioni [Leggi]
A Natale poca spesa, massima resa
Viviamo tutto l’anno con l'incubo delle tasse e della crisi, durante le feste stacchiamo la spina e festeggiamo mangiando bene. Per un buon cenone bastano pochi soldi [Leggi]
No al fast food, sì al fast good
Cibo veloce non significa cibo spazzatura. Non è importante il tempo che si impiega per cucinare, l'importante è farlo sempre con ingredienti buoni e genuini [Leggi]
No hamburger, sì polpette
Non c'è motivo alcuno per utilizzare termini stranieri per identificare i piatti della tradizione italiana: la nostra è una lingua meravigliosa, usiamola sempre [Leggi]
Vegan come stile di vita
Chi sceglie di mangiare vegan ha un altissimo rispetto per il proprio corpo, compito dello chef deve essere assecondarne le esigenze per non metterlo in imbarazzo [Leggi]
La cultura dei “Prendi e mangia”
Gli happy hour vanno forte, soprattutto tra i più giovani. Eppure ciò che manca è la cura del dettaglio e la qualità del prodotto [Leggi]
Un panino al salame, per favore
Buono, sano e vero piacere italiano. Benché demonizzato dai nutrizionisti, il panino resta una vera prelibatezza da condire con la semplicità della nostra tradizione [Leggi]
Sì a Sagre e Fiere enogastronomiche, se…
Ben vengano le manifestazioni enogastronomiche, ma attenzione a non nuocere ai piccoli ristoratori. Sarebbe giusto che i comuni li coinvolgessero, pagandoli, nelle rassegne [Leggi]
La filosofia del cibo riciclato
Tutti noi, quando mangiamo o cuciniamo, produciamo all’incirca ogni anno una media di 100 kg di cibo ancora commestibile. Bisogna imparare a utilizzare anche gli scarti [Leggi]
Se al ristorante italiano il cuoco è straniero
A chi demonizza il fenomeno, io dico no. Non importa la nazionalità dello chef, ciò che conta è il cibo di qualità nel rispetto della tradizione [Leggi]
Il cacao, vero e proprio ingrediente nostrano
Sperimentazioni culinarie? Anche no. Da sempre il cioccolato amaro viene abbinato a cibi più svariati [Leggi]
Solo 100% Made in Italy
La problematica della contraffazione dei cibi italiani nuoce gravemente non solo all’economia del nostro Paese, ma anche alla nostra cucina [Leggi]
Caponata: cibo erotico per eccellenza
Non esistono piatti che aumentano la libidine, mangiare è già di per sé un momento che aumenta l'intimità. Ma deve comunque esserci a priori un'attrazione [Leggi]
